Yaourt frais et kéfir fait maison, par vous-même...
Agréable et facile...
Juste avant de commencer, laissez-nous vous dire un peu plus sur la façon de cultiver les lactobactéries.
Les Lactobactéries fonctionnent mieux avec le lait entier sans agent conservatif, qui peut les tuer puisque sa tâche est de tuer les bactéries – qu’elles soient '' bonnes '' ou '' mauvaises ''.
Au début, Prenez toujours en considération le type du lait. Le lait apporte les nutriments qui renforcent la vie des bactéries du yaourt et détermine la qualité et la texture du yaourt. Les différentes textures de yaourt dépendent des différents types et marques du lait.
Quel que soit le produit laitier que vous ayez, Tachez toujours en premier de le faire bouillir . Les normes de pasteurisation sont différentes bien qu’il y a une grande quantité de bactéries concurrentes qui sont sans danger pour les humains ; Probablement elles ne le sont pas pour les lactobacilles. Faire bouillir le lait garantit le maintien des autres bactéries à un taux minimum. Ne jamais bouillir ou le lait alternatif à base de plante,.
Une fois que le lait est refroidi et prêt, vous pouvez ajouter les bactéries du sachet ou capsule. Bien mélanger et laisser le mélange pour une période (entre 10 et 30 min) - juste pour s’assurer que les bactéries vont s’adapter avec succès à l’environnement.
La prochaine étape dans la croissance des bactéries est de maintenir la température dans le mélange entre 40 et 45 degrés Celsius. Cette température est la température idéale pour la croissance bactérienne. Les bactéries vont s’adapter et se multiplier dans les prochaines heures et ensuite elles vont commencer à traiter les éléments nutritifs et décomposer le lactose, elles vont accumuler de l’épaisseur pour la partie solide et créer une texture distincte et un authentique goût du yaourt. Si vous recultivez avec du yaourt prêt, veuillez noter que les bactéries commencent à traiter les nutriments du lait instantanément et ainsi le yaourt serait prêt dans les prochaines 3 à 6 heures..
Une fois que le yaourt est préparé, il serait prêt à la réfrigération. Le froid ralentira le processus de la multiplication et par la suite l’arrêter. La croissance bactérienne serait considérablement réduite et le yaourt aurait un agréable goût. Sinon il deviendrait trop acide. À ce stade les bactéries n’ont pas décomposé tous les éléments nutritifs et elles seront toujours en vie dans votre intestin.
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Fermentation du lait - expliquée
Savez-vous quel est le déclencheur de la fermentation du lait ?
Afin de faire un yaourt vous avez besoin d’ajouter les bactéries du yaourt dans le lait. Quand elles arrivent dans le lait à température comprise entre 40-45 degrés Celsius les bactéries commencent à décomposer le Lactose dans le lait et transformer le lait en yaourt. La vidéo suivante indique le point de vue chimique.
Fermentation du lait et comment choisir le lait adéquat pour elle.
Du lait au yaourt
Regarder comment certains Yaourts commerciaux sont réalisés.
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